Brownie: El "Marroncito" más popular

Acá les traigo la receta de este espectacular Brownie, con una variación que lleva almendras tostadas.

 

El “Marroncito” o Brownie, nombre inglés para ésta preparación en específico, es una torta de chocolate muy oscura que al hornearla, debido a su carencia de polvo para hornear o leudante, resulta en una torta baja, pesada y que desarrolla tan solo un poco. Su consistencia es chiclosa en el interior, característica que hace irresistible a este manjar para los fieles amantes del chocolate, y por fuera, cuando está fresco el Brownie, recién horneado, una capa crujiente.

El origen del Brownie aún no está esclarecido, pero popularmente, cuenta una historia que fue un cocinero que al elaborar una torta de chocolate, olvidó colocarle levadura a la mezcla y al sacarla del horno resulto en una masa de chocolate compacta, de blanda textura y de sabor agradable.

Acompañado con helado de Mantecado cuando aún está tibio, es una tentación a la que no podemos resistirnos, pues esa sensación entre lo caliente del Brownie y lo frío del helado es increíblemente maravillosa. No podemos olvidarnos de sus variaciones, los hay con nueces, con almendras, con avellanas, con almendras, con un mix de frutos secos (lo hace más interesante), con harina integral, con afrecho, con grosellas, con cerezas confitadas, etc... Recordando que un Brownie de chocolate blanco no se debe denominar Brownie, ya que Brownie quiere decir marroncito.

En este caso les presento una variación de Brownie con Almendras tostadas, esta es la receta:

Ingredientes:

 

225 grs de azúcar blanca común

125 grs de chocolate cobertura o bitter

90 grs de mantequilla o margarina (en su defecto)

2 huevos

90 grs de harina de trigo SIN LEUDANTE

50 grs de almendras tostadas enteras

25 grs de almendras tostadas y cortadas para decorar

Azúcar Pulverizada (opcional)

Preparación:

Colocar el chocolate en un recipiente y llevarlo a Baño de María hasta que funda por completo, agregar la margarina, integrar bien. Retirar del Baño de María, mezclar constantemente para ir enfriando la mezcla.

Añadir los huevos, batidos un poco, integrar bien con ayuda de una paleta o batidor de globo, agregar el azúcar y finalmente la harina, incorporarla en forma envolvente.

Agregar también en forma suave y envolvente las almendras enteras.

Verter en un molde cuadrado, engrasado y enharinado, verter encima las almendras cortadas, llevar al horno durante 30 minutos a 180°C o hasta que al introducirle un palillo en el centro, éste todavía salga un poco húmedo. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Debe quedar húmedo en el centro pero crujiente por afuera, así que debemos de vigilar la cocción constantemente. Se cortan en cuadros de 5x5 cm.

Opcionalmente, cuando estén fríos, rociarles azúcar pulverizada o colocarles ganache de chocolate, crema de avellana y chocolate, etc...

Torta de Zanahoria: ¿Quién no se acuerda de esta delicia?

Hoy he decidido hacer la Torta de Zanahoria Venezolana, un clásico entre las tortas criollas, así como lo son la Torta de Queso, la Torta de Plátano, la Torta Burrera, entre otros clásicos de Nuestra Pastelería Criolla. Algunos le agregan queso blanco rallado, otros le agregan pasitas deshidratadas o hidratadas en vino tinto, así como también nueces, almendras, avellanas tostadas. Dependiendo del gusto nuestro le iremos agregando algunos de estos ingredientes mencionados. Unos lo hacen con la zanahoria sancochada (hervida en agua hasta que ablande) y vuelta puré y otros la hacen con zanahoria rallada, como la receta que hoy les presento. Dejo aquí la receta y disfrutemos de este postre, como una merienda en la tarde con un buen vaso de café con leche.

Torta de Zanahoria:

Ingredientes:

260 grs de harina de trigo con leudante (2 tazas aproximadamente)

260 grs de zanahoria rallada (2 tazas aproximadamente)

210 grs de azúcar blanca común (1 taza aproximadamente)

180 ml de aceite; preferiblemente de maíz (3/4 de taza)
2 huevos
2 cdtas de polvo de hornear, en caso de usar harina de trigo sin leudante
1/2 cdta de Canela en polvo
1/4 cdta de sal
1/2 taza de pasitas negras o rubias (opcional)

Preparación:

Colocar en la batidora el azúcar y los huevos, batir a velocidad alta hasta que blanquee, agregar en forma de hilo el aceite hasta emulsionar.
 

 

 

Unir los ingredientes secos (harina, canela, sal, polvo de hornear) y cernir 3 veces.
 

 

Agregar a la mezcla de huevos, azúcar y aceite la mezcla de harina y batir a velocidad mínima hasta incorporarla por completo. Retirar de la batidora.
 

 

Agregar la zanahoria y mezclar en forma envolvente con la ayuda de una paleta. Si va a agregar pasitas, rociar estas con harina, pasar por un colador para retirar el exceso de harina, agregar a la mezcla e incorporar de forma envolvente.

 

 

Verter en el molde engrasado y enharinado o en su defecto molde siliconado, llevar al horno a 180°C-350°F, durante 35 minutos o hasta que al introducirle un palillo en el centro este salga seco.

 

Y aquí está ya horneada la Torta de Zanahoria, espero la practiquen y puedan disfrutarla como yo:

 

 

 

 

 

 

 

 

Ají Dulce: La Perla de la Gastronomía Venezonala

Al referirnos al Ají Dulce Venezolano, del Género Capsicum, nos referimos a un elemento fundamental, casi un icono religioso en nuestras comidas y preparaciones. De sutil aroma, penetrante, suave de sabor, algunos un poco picante, debido al cruce entre una planta de ají dulce y una de ají picante, de colores que van al verde oscuro, aun cuando el fruto no está maduro, al rojo vivo o al amarillo, variedad merideña, forma parte del Argot Gastronómico Venezolano y es casi imposible que en alguna receta venezolana no esté presente el Ají Dulce en su preparación.

Desde el Mojito en Coco, preparación del Estado Zulia, que consta de un guiso de pescado (carne blanca), que tiene influencias de nuestro país vecino Colombia, hasta un increíble pabellón Caraqueño, en cuyas Caraotas y Carne Mechada está presente el sabor y aroma agradable del Ají Dulce.

Es tan así la influencia de este alimento ícono, que indiscutiblemente, en una casa que  tenga un patio de tierra o sitio donde colocar un matero o simplemente un envase con tierra, no falte una planta de ají dulce, así como otras verduras u hortalizas. Ya que el ají dulce posee un cultivo anual, un fácil mantenimiento, fácil abonado y regadío de las plantas, podremos disponer de los frutos una vez la planta comience a florecer y a formar frutos.

Con climas tan variados en Venezuela, a veces con sequias y otras veces con lluvia, por ser un país tropical, que no cuenta con las 4 estaciones (invierno, otoño, verano y primavera), siempre, en cualquier supermercado podremos disponer de el ají dulce en cualquier época del año.

Hoy les traigo un Clásico, dentro de las mermeladas, Chutney de Ají Dulce Ahumado:

250 grs de ají dulce rojo
120 grs de azúcar blanca común
80 ml de agua
1/4 cdta de semillas de comino
1 ramita pequeña de canela
1/2 cda de semillas de cilantro o coriandro
un trozo de jengibre de 2 cm aprox., machacado
1/2 cda de semillas de mostaza
3 clavos de olor
2 capsulas de guayabita dulce (pimienta de Jamaica)
8 granos de pimienta negra
1/4 cdta de hojas de tomillo secas enteras
60 ml de vinagre blanco, de vino, de arroz, etc.
1/2 cdta de sal

Preparación:

Colocar los ajíes en un bowl, rociarlos con un poco de aceite de oliva y untarlos bien. A fuego directo y ayudándose con una pinza de cocina o pinchos, asar los ajíes hasta que estén completamente negros, retirarlos y colocarlos aún calientes dentro de una bolsa de plástico; esto ayudará a que el vapor suelte un poco la piel de los ajíes y sea más fácil limpiarlos luego. Hay que tener cuidado en no chamuscar o calcinar el ají mientras esté en el fuego, es decir, cuando empieza a tornarse de un color grisáceo, en ese momento no solo la piel se quemaría, sino también la carne y podría estropearnos la preparación.

Una vez ahumados los ajíes, limpiarlos frotándolos entre sí y raspándoles la piel, enjuagarlos en abundante agua, retirar la piel negra al máximo y luego proceder a retirar las semillas. Cortarlos finamente o en juliana, dependiendo la textura que quiera conseguir en el Chutney si será para untar (cortarlos finamente) o si se dejará rustico (cortarlo en juliana).

Colocar en una paila o cazuela el azúcar, el agua y las especias, llevar a hervor a fuego alto. Una vez rompa el hervor, añadir el ají dulce, agregar la sal y bajar el fuego a mínimo. Dejar que el Chutney hierva a fuego bajo, ya que ese es el método de elaboración de los Chutney, una cocción a fuego lento y prolongada. Pasados 20 minutos de cocción, agregar el vinagre de su preferencia y seguir cociendo.

Está listo el Chutney cuando el liquido empieza a reducir y a espesar, formando una especie de almíbar grueso, transcurridos unos 40 minutos aproximadamente. Retirar la preparación del fuego y verterla sobre un plato llano o con fondo liso. Aquí le iremos quitando les especias y semillas que le agregamos en un principio, con el fin de evitar que tengamos una sensación no deseada al momento de comer este Chutney, ya que debe predominar el efecto, aroma y sabor de las especias dentro del Chutney. Una vez retiradas las semillas y especias, podemos procesar el Chutney en una licuadora para obtener una especie de pasta para untar o bien dejarla tal cual para acompañar con casabitos, galletas, grisinnis o señoritas, etc...

Y aquí tenemos una muy buena idea de como realizar un Chutney de Ají Dulce Ahumado, para conservar todas las propiedades de este delicioso Ají Dulce Venezolano...Más adelante estaré presentando una Exquisita Mermelada de Ají Dulce, ideal para acompañar cualquier preparación, la merienda de los niños, etc...